Follow Eileen into the unknown

當你拿到一支茶，你會想要知道它的那些資訊？茶名、產地、風味、...
 

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［課前預複習］
觀念注意：每批茶葉摘菜下來時，就必須先決定要製什麼茶，並不是等茶葉發酵到什麼白綠青黃紅什麼程度才製成什麼茶，因為中間的過程不一樣導致風味不一樣，所以要在一開始就決定好。

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4/20 穀雨來臨，雨下得好，代表今年定能豐收。
穀雨是二十四節氣之一，來到這個節氣時，代表春天天氣溫和，雨水明顯增多，對穀類作物的生長發育幫助很大。

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［茶的製程］

發酵

製成

補充

比較

紅茶
發酵時間非常長，先經過萎凋，接著揉捻，靜置過後再次揉捻 (所以總共經過2次揉捻)，然後才會拿去乾燥，變成我們在喝的紅茶。
所有茶類的製程，紅茶是最短的，只要4天。雖然是發酵度最高，但它其實是用高溫發酵的方式，也就是用比較高的溫度讓茶葉快速發酵，這也是為何它是發酵最重的茶，但製成卻是最短的。
紅茶跟球狀茶不同，紅茶會先揉捻，但會先炒菁(殺菁)後才揉捻；綠茶則是先殺菁後揉捻，所以紅茶和綠茶的製程還是不太一樣的。


白茶
摘採下來後乾燥。整個過程連殺菁都沒有，製成總共7天。

白茶摘採下來時會在有控制溫度和濕度的室內放2~3天，然後茶葉的邊緣正要開始變紅的時機點就會送去低溫烘乾，低溫烘乾要烘4~5天。

白茶看似製成很短，但所需的時間長度不亞於青茶類。

白茶和紅茶是沒有經歷過殺菁的，也應為這兩種茶未經過殺菁的過程，所以會持續不斷發酵，即使它烘乾過了。

黃茶

有一特別的過程叫 「悶黃」，這個過程接續在殺菁過後。

黃茶在台灣比較少人製，因為黃茶的製程非常麻煩，只要悶黃的過程沒有控制好，這隻茶就報銷了，
 

 
所以一般比較常見的是綠茶、青茶、紅茶、烏龍茶。發酵重一點的如紅水烏龍(揉捻完、乾早完之後，去做烘焙）


綠茶
揉捻一次
 
紅茶揉捻２次，雖然同樣都是條所撞的茶，但綠茶和紅茶的樣子還是很不一樣。


青茶
製成約３天，因為青茶在最後還有揉捻的步驟。
 
因為青茶在最後還要揉捻，這也是為何青茶在製茶上比紅茶還要再長一點點。

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葉片從採摘下來的那一刻開始就進入發酵階段，而發酵指的就是茶葉與水份分離的過程，製茶的每個步驟只差在分離的方式不同而已。
 

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一、泡茶用水有講究
(一)水的種類
泡茶請使用軟水，但不要用RO，因為茶是需要礦物質來幫助是放茶葉裡的物質。

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一年一度的烘焙展是Eileen最期待的展覽之一，每次來這裡都可以消磨一整天的時間，不會餓肚子之餘，還會被餵飽飽，
但假如真的被你挖到了寶藏商品，那麼當腰圍胖一圈的同時，錢包也可能會瘦一大圈。
但Eileen的朋友有一句話說得很好：一年就這麼一次，錯過就要等明年了。
這句話不假，畢竟是商展，有很多產品一般都只銷售給商家，不會賣給一般民眾，所以不會有直接的通路可以購買產品（所以若是找到不錯的商家不妨要張名片，一通電話打過去，有錢就不是問題），
也有原因是商家賣給餐廳都是批量販售，一般民眾很難買到那樣的量，展覽中廠商為了提升曝光率讓更多人有機會接觸自家的產品，會零售，而且多數都有提供試吃試飲的服務，所以踩到雷的機會也會大幅縮小，
最最最重要的是價格真的優惠很多，大概是一年之中優惠最多最能撿到便宜的日子 ！！！
所以~錢錢對不起啦，一年就這麼一次，讓我放肆一下吧ＱＱ
下面就來介紹2022的戰利品
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美式知名大型商場好事多COSTCO
只有會員才能進廠消費

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台南熱鬧的生活圈 東區，位在仁和交流道和市立醫院中間的仁和路上，每週一晚上都會變成燈火通明、水洩不通的熱鬧夜市
規模不大，但足夠讓Monday Blue的一天來一點稍微開心的事。
 

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今天要跟大家分享
Eileen吃完台南兩間甜點店的---阿嬤的珍藏vs名坂奇 的夏威夷豆塔的比較心得
＆Eileen最後選擇夏威夷豆塔作為伴手禮是的幾個考量方向。

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大家在挑伴手禮的時候是不是很苦惱，要考慮的事情好多，
對方喜不喜的問題，面子的問題，搞得比挑伴侶還難눈_눈

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