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當你拿到一支茶，你會想要知道它的那些資訊？茶名、產地、風味、...
 

［茶的製程］

發酵

製成

補充

比較

紅茶
發酵時間非常長，先經過萎凋，接著揉捻，靜置過後再次揉捻 (所以總共經過2次揉捻)，然後才會拿去乾燥，變成我們在喝的紅茶。
所有茶類的製程，紅茶是最短的，只要4天。雖然是發酵度最高，但它其實是用高溫發酵的方式，也就是用比較高的溫度讓茶葉快速發酵，這也是為何它是發酵最重的茶，但製成卻是最短的。
紅茶跟球狀茶不同，紅茶會先揉捻，但會先炒菁(殺菁)後才揉捻；綠茶則是先殺菁後揉捻，所以紅茶和綠茶的製程還是不太一樣的。


白茶
摘採下來後乾燥。整個過程連殺菁都沒有，製成總共7天。

白茶摘採下來時會在有控制溫度和濕度的室內放2~3天，然後茶葉的邊緣正要開始變紅的時機點就會送去低溫烘乾，低溫烘乾要烘4~5天。

白茶看似製成很短，但所需的時間長度不亞於青茶類。

白茶和紅茶是沒有經歷過殺菁的，也應為這兩種茶未經過殺菁的過程，所以會持續不斷發酵，即使它烘乾過了。

黃茶

有一特別的過程叫 「悶黃」，這個過程接續在殺菁過後。

黃茶在台灣比較少人製，因為黃茶的製程非常麻煩，只要悶黃的過程沒有控制好，這隻茶就報銷了，
 

 
所以一般比較常見的是綠茶、青茶、紅茶、烏龍茶。發酵重一點的如紅水烏龍(揉捻完、乾早完之後，去做烘焙）


綠茶
揉捻一次
 
紅茶揉捻２次，雖然同樣都是條所撞的茶，但綠茶和紅茶的樣子還是很不一樣。


青茶
製成約３天，因為青茶在最後還有揉捻的步驟。
 
因為青茶在最後還要揉捻，這也是為何青茶在製茶上比紅茶還要再長一點點。

葉片從採摘下來的那一刻開始就進入發酵階段，而發酵指的就是茶葉與水份分離的過程，製茶的每個步驟只差在分離的方式不同而已。
 

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