【茶藝】Class1. [紅水烏龍]不等於[紅烏龍]　＠茶嬉玩茶-五感品茶－跟著Eileen into the unknown

一、泡茶用水有講究

(一)水的種類
泡茶請使用軟水，但不要用RO，因為茶是需要礦物質來幫助是放茶葉裡的物質。

軟水硬差在哪？
1. 差在水中是否含有鎂離子和鈣離子，含鎂鈣離子的稱作硬水，不含則稱作軟水。
2. 用硬水烹煮食材會破壞或降低食物的營養價值與天然風味，用來泡茶會改變茶的色香味，因而降低其風味與飲用價值。

(二)水溫
泡熟茶：第一泡用90˚C的水，第二泡 95˚C，水溫最高不超過98˚C
泡生看茶：第一泡用89˚C

(三)茶水比例
茶葉與水的比例約 1 : 15 ~ 50 (單位：公克 →幫大家喚醒國中理化的記憶XD )
✿ 喝茶新手建議1:25
✿ 淡茶約1:50
（我們的老師個人不喜歡喝太濃的茶，所以都喝1:30，給大家參考）

二、茶具挑選

1. 紫砂壺or泥壺：人們對泡茶最值觀的印象就是使用紫砂壺和泥壺，但這兩種壺有一個缺點，就是只能使用固定一種茶泡，意思就是第一次泡紅茶，之後此壺就只能泡紅茶，因為這種壺容易吸附氣味，拿去泡其他種類的茶，味道會混到。

※思考一下：毫無懸念地...烏龍茶和綠茶是不能很交互是用同支壺泡，那麼價如我有一個壺是用來泡紅茶的，但紅茶又可以細分出多種茶款，例如：紅玉、阿薩姆、大吉嶺、錫蘭等等，不同款的茶也能交互用同一支壺泡嗎？
ANS：只要避免生茶和熟茶用到同一支壺即可，剩下的就看你多講究。
➡可以隨興到同為生茶的綠茶青茶用同一支壺泡，也可以超級講究到一支壺只能泡一種茶，且還只能是某一個產區生產的某幾個年分的茶，所以要怎麼用壺就隨人囉。

2. 上釉的茶具：不容易吸附味道，因此不侷限只能拿來泡單一茶款，但用久了，表層的釉料也是會脫落的，所以用得差不多時就可以換新持茶具囉。但上釉的茶具通常多久要更換呢？
3. 蓋碗：比其他倒茶的容器更容易產生拉力，而拉力會使茶水產生更多原本被隱藏的味道。
4. 鐵壺：其實通常不會用鐵壺泡，鑄鐵可以(生熟茶皆可)，但不鏽鋼不行，因為不鏽鋼裡的鐵離子會被釋放，對生茶的影響尤為明顯。※接乾淨的雨水或山泉，用鑄鐵的茶壺，用木柴燒出來的水所泡的茶最香。※悶過的熱水不適合泡茶，茶葉會無法順利舒展。
5. 還原燒：非常會吸附氣味，因為採用特別的工法製作，所以泡出來的茶特別順又香，也因此絕不能用洗碗精清洗，否則洗碗精的味道也會被吸進茶壺裡。

不管啥材質的茶具，都不建議用氣味濃的洗碗精清潔，尤其是柑橘味洗碗精，因為氣味真的太濃了。
✤建議可挑選中性洗碗精
✤要如何清潔？可用菜瓜布嗎？

三、茶種類

依顏色為依據，可分為五大茶：白／綠／青／黃／紅
➡雖發酵時間愈長，顏色會從左邊依序轉變到右邊的顏色
✿ 生茶：白、綠、青
✿ 熟茶：黃、紅

✤其實還有黑色：普洱。
但普洱只有中國雲南才有樹種。一般茶發酵的顏色最終只到紅色，只有普洱樹種可發酵到黑色，且時間要很久很久(多久?)，所以在台灣一般只討論五大顏色。

依季節為依據，可分為：春茶／夏茶／秋茶／冬茶
✿ 春茶富有花香，是四季茶當中可泡最多泡的茶款。
✿ 夏茶成長速度最快，建議最多2泡就好　(✤紅茶屬於夏茶，為條鎖狀的茶葉～～～是不是突然解惑為何過去喝紅茶茶包第二泡就會覺得不怎麼樣了呢)
✿ 秋茶富有果香。
✿ 冬茶富有青草味，使人聯想到雲霧、山頭的意境，通常可以4~5泡。

四、如何挑選適合自己的茶？
選茶可分為主要的三個大方向：茶樹／產區／製法

另外年份也會影響茶的風味：以紅茶為例，當年製好的紅茶味道不甜／因此通常會放半年才會開始拿來泡／放了4年的紅茶富有花果的香甜
✤去茶行買茶的時候若想買放了四年的茶，可別直接說：老闆～我要買放了四年的茶。要說：我要買XX年份的茶。
➡從你金口一言就能聽出你是不是行家（趕快學起來 ! !　Eileen幫你去菜味 ! ! ）

五、茶的價格

1斤＝600克
✿ 有機茶1斤約$3,000~6,000
✿ 自然茶1斤約$20,000~30,000
➡放了十年的茶，價格可以翻漲3~4倍

✤以一斤為單位衡量感覺可能很貴，但我們平常喝一杯茶也不過才幾克而已，其實換算下來就會發現其實是可以負擔得起的。
✤補充：立體茶包的價格通常是平面茶包的5~6倍

六、茶葉的保存

1. 防潮箱　✤請問哪種大小最實用／價格落在哪／最好具備哪些功能呢？
2. 茶甕：一般有瓷＆陶兩種材質
✿ 瓷：孔隙較細，空氣較不易經由容器的毛細孔滲透進來，因此茶葉轉化的速度較慢，適合生茶。（知識補充：轉化算是後期發酵）
✿ 陶：孔洞較粗大，轉化快，適合用來存放熟茶，例如鐵觀音。　

可以放冰箱嗎？
建議不要，因為茶葉不怕放，但怕濕，
但假如只拿出來一下下又馬上冰回冰箱的話，倒是還可以接受。

七、喝茶注意事項

1. 不要把茶當水喝
茶當中多多少少含有一些成分，根據不同種類的茶，所含的物質成分比例就不同。
通常會刺激人體的物質如下：
✿ 茶鹼：附著在舌頭表面產生澀感，且久久不會消失，容易導致腎結石。
✿ 單寧：也會在舌頭上產生澀感和刺刺的感覺，但只會持續一下下。

2, 喝茶容易睡不著？
要看種類，只有紅茶會喝了睡不著，因為裡面的單寧成分高；另外，綠茶內含兒茶素，這是容易導致心悸的原因。
➡推薦有失眠問題的人可以喝Gaba茶：用特殊工法使茶葉原本只能釋放微量的 γ- 丁氨基酪酸 (Gama-aminobutyric acid，簡稱GABA)提升到10倍，這種氨基酸能幫助放鬆、舒壓、助眠，因此也是一款適合兒童飲用的茶呦～

3. 隔夜茶是OK的
有雜質沒關係，但要注意變濁不清澈就不能喝了！
➡生茶氧化顏色會變黑，不是不能喝，只是味道會變得不好喝。

4. 不見異常喝冷泡茶
茶本屬寒性，偶遇酷暑飲用冷泡茶無妨，但常喝的話容易導致畏寒。
另外，不是每種茶都能拿來泡冷泡茶，培火過的茶就不適合，會有一股火味。

八、茶知識小補帖

［喝茶遊戲］俄羅斯紅茶：一口紅茶，然後一口法式果醬，交替
✤法式果醬重視水果原本的味道，所以不會添加過多的糖，製作過程所用的糖僅僅只是用來保存防腐的，不像台灣的果醬添加大量的糖是為了用來吃甜甜的。

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介紹完第一堂課老師教獸的茶的基本知識
當然要有實作啦~讓Eileen搭配上課拍的照片一步步介紹泡茶的步驟

今日茗茶：紅水烏龍
2022.03.22 老師說今天提供的紅水烏龍茶葉已經9年了!!!

紅烏龍 ≠ 紅水烏龍
✿ 紅烏龍是指先採用烏龍製法製成球狀茶葉＋發酵過程到紅色階段的最後變化，後接著揉捻＝因此稱作紅烏龍＞＞＞簡單來說就是發酵顏色轉紅的烏龍茶
發酵時間沒抓好過了頭梗就會木質話，整批茶就只能報銷，所以時間的掌控比紅水烏龍還要難拿捏，因此生產紅烏龍很考驗茶師傅的功力。
✿ 紅水烏龍則是先發酵，葉緣發酵到黃轉紅(漸變)，然後經由炒菁停止發酵。
當年製好的紅水烏龍第一泡會滲出紅色的茶湯故得名(只有當年的紅水烏龍才會滲紅水，經過時間放置，與空氣轉化後，就不會滲紅水了)
➡前面講這麼多，但Eileen想想應該還是有人看不懂，那就記得：總之紅烏龍是烏龍茶的一種，紅水烏龍其實是紅茶的一種。

(一) 茶種 vs 製法
烏龍與紅茶差在製法的不同
✿ 烏龍和鐵觀音事先揉捻 (球狀茶葉)，然後才發酵，可以4~6泡。
✿ 紅茶則是先發酵然後才揉捻。

(二) 從顏色看出端倪
✿ 咖啡色看培火
✿ 紅色看發酵程度➡紅水烏龍葉緣由生茶的青色轉為熟茶的黃色，因此喝起來有種剛認識的羞澀感

不同風味的甜味也可以透露茶的產地：
✿ 黑糖味來自頁岩，在台灣屬於奇萊山土質
✿ 蜂蜜味則是經由小葉綠禪咬過後產生的特殊香氣

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Step1. 洗茶具
先將熱水倒入蓋碗，再將蓋碗裡的熱水倒入茶他的茶具，這就是洗茶的動作。

Step2. 在茶盒裝入5克的茶葉
✤照片當中白色的容器叫做茶盒，茶盒底下那一台積既是磅秤(應該不用Eileen多做介紹吧XD)
✤5克約莫兩匙照片中的茶葉量

Step3. 醒茶
將茶盒中的茶葉倒入剛用熱水洗過的蓋碗，並將蓋子蓋住（此時改碗裡面是沒有水的）
蓋好後拿起來搖晃，用蓋碗被熱水沖刷的餘溫使茶葉舒展開來，
➡一開始搖晃時，茶葉敲擊杯子的聲音是清脆的，隨著葉子接觸溫熱的水氣而漸漸軟化，聲音也就會慢慢淡下來．就是透過這種方式判斷使否醒好茶。

思考一下：為啥要醒茶呢？
ANS：就像冬天的人一樣，要使有人一大早直接將棉被抽走，你是不是會下一大跳，
同樣的，茶葉也一樣，突然被熱水到住傾注，茶葉也會下一大跳（如果還是剛從冰箱裡拿出來的茶葉那就更不能這樣對待了），
所以醒茶的動作就跟運動前要暖身一樣，茶葉才能發揮出他最好的味道。

Step4. 倒熱水
醒好茶後，倒入熱水達八分滿，計時40秒
✤第一次沖泡40秒，第二次40秒，第三次55秒，第四泡？根據不同的茶葉是不是計時的長度也不同
➡要特別注意第２次沖泡的時間，第二次沖泡出的茶湯味道會很豐富（因為茶葉裡好的和不好的東西都會釋放出來～那為啥還要喝？），第二次泡太久，後面回沖時的味道就會盪很快。