4/20 穀雨來臨，雨下得好，代表今年定能豐收。
穀雨是二十四節氣之一，來到這個節氣時，代表春天天氣溫和，雨水明顯增多，對穀類作物的生長發育幫助很大。
今天上課一開始，也藉由在茶包的背後寫下對自己的祝福，期待在雨水拍打下，有一天心願能開花結果。
下課前再發第二個茶包，寫下對他人的祝福，然後抽茶包，用緣分迎接著他人的暖心祝福。
左▲ 手拿夏季荷花初開之前就已生長茂盛的荷葉，身穿百花之王的牡丹衣裳，頭戴開始生長的麥穗，這就是節氣精靈＿穀雨。（第一次喝的紅水烏龍茶包）
右▲來自他人的祝福＿熟睡中的夢精靈（Gaba茶包，但並不是第3堂課喝的茶，是完全不同的產區、不同海拔、不同季節，這支是冬片Gaba，也是Gaba值最高的茶）
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［課前複預習］
Ｑ1：有哪五種味覺？
ANS：酸、甜、苦、鹹、鮮。
✿ 辣屬於痛覺，並不屬於味覺喔～
➡ 在茶裡面最常喝到的會是鮮味，然後原則上比較不會出現的是鹹味，除非是綠茶or港口茶才比較有可能會有鹹味。
Ｑ2：影響茶葉風味的因素中，有73%來自？
ANS：48%茶多酚(兒茶素是茶多酚的一種)、15%茶胺酸、10%咖啡因
Ｑ3：[接續前一題] 茶多酚、茶胺酸、咖啡因會讓茶產生什麼味道？
ANS：茶多酚產生澀感，茶胺酸產生鮮甜味，咖啡因產生苦味。
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今日選茶：桂花白茶or中焙的紅烏龍
今日茶戲：每桌挑選一支茶後（艾琳這桌選了紅烏龍），派兩個人輪流泡茶。你會很驚訝當我們控制住大部分的變數時，都是同一包茶葉、相同的茶葉量、同一組茶器、同樣的水溫、計時的時間也一樣長，但兩個人泡出來的味道卻會不一樣。
✤ 至少前兩泡都必須由同一人泡，連倒茶都要同一人泡。
✤ 第二輪換另一人泡的時候，茶具可以不用洗，因為第二輪泡得還是同一支茶，因為也只殘留那麼一丁點，所以洗不洗不影響品茶。
Ｑ4：為何控制住大部分的變數，泡的人不同，味道就會不同呢？
ANS：各個環節多多少少都會影響茶湯的味道，但影響最主要的還是來自出湯的速度，也就是茶葉跟水分離的速度。
出湯比較快，風味和層次感會比較強烈；出湯慢，味道會比較渾厚。使用的力道和姿勢也會影響出湯的速度。另外，出湯的過程跟空氣接觸的時間愈長，味道會有不同的變化。
＜老師經驗分享＞
有一次老師跟一個甜點師朋友合作招待一位前茶會的會長，當時兩人研究了一支茶和一道甜點相互搭配，味道非常合。吃完第一口甜點，然後再喝第一口茶，大家都覺得味道很合，吃了第二口喝了第二口茶後，味道開始分離，當時會長就講了一句話：「 看得出來這個做甜點的女生個性比較強烈，個性比較敢愛敢恨；而泡茶的人個性比較柔和。」，因此這兩種物質雖然本身還是何得來的，但尾韻、底蘊其實是合不來的
➡ 不同的性格的人所泡出來的茶湯，感受其實不同。
＜喫茶小撇步＞
一、先溫杯，接著醒茶
1. 準備泡茶時，建議泡茶者(右撇子)將蓋碗放在自己的右邊，操作上面會比較順。
2. 醒茶擺45度旋轉，往哪個方向旋轉都沒關係，但要同一個方向，然後旋轉時，手臂的關節放鬆，使得茶葉在碗裡跳動，有助於茶葉舒展。
3. 醒好茶後，先別急著到水，先拿起杯蓋聞聞看。
▲ 擺45度旋轉，手臂的關節記得放鬆。(這只是影片截圖喔~被騙了嗎XD)
二、品茶有3種方式
1. 正常喝
2. 大一口喝然後唅在嘴把10秒在吞下肚
3. 喝一小口，然後吸空氣彈舌(就像在日本吃拉麵那樣)
三、茶的聯想
1. 這支茶給你的感覺像哪個季節？
2. 聯想到哪一首歌／哪一種食物／哪一段文字？
3. 適合配什麼茶點？例：萬川號餅舖
（...）
Ｑ5：沒有醒茶會怎樣？
ANS：味道會稍微刺一點。因為溫差過大，單寧釋出的速度較快。
✿ 很多人都不知道要有醒茶這個動作，尤其愈是習慣泡濃茶的人，愈不會去醒茶，因為濃茶味道本身就很濃郁。
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［紅烏龍］
＜本茶簡介＞
2012年的秋茶(夏末秋初)，所以味道會有種甜甜的果香味。
這支發酵度最接近紅茶，但還在紅茶之前的 (因為發酵度到紅茶後，會無法揉捻)，跟第一堂課喝的紅水烏龍一樣屬於中焙。
➡ 味道比第一堂課喝的紅水烏龍再重一點點，紅茶味(發酵的味道)再更強烈一點，但又不像紅茶那麼重，也就是能夠進行揉捻前的最後階段。
✿ 從茶葉沖泡開來的葉底可以判斷泡茶的方式，像今天這隻紅烏龍是用早期的製法製成的，所以梗不會留太多，大部分會是葉子，
所以之後若有看到這類球比較小，大部分是葉子的茶葉，可以選擇性將泡的時間拉長，風味會比較容易釋出來。
＜茶葉小知識1＞
發酵度過了黃茶之後，茶放得愈久愈有鐵味。
過了黃茶之後，一般就會稱為熟茶。熟茶的發酵度比較高，放愈久愈容易出現鐵、焦糖的味道，那種焦糖味比較像是來自土壤的味道。那種像蜂蜜的香甜味來源有來自小綠葉蟬的，或是經過4年以上的放置，這種甜味會愈來愈明顯。所以因為今天喝的c紅烏龍已經10年了，所以甜味會特別明顯。
| 取5g的茶葉，水溫95 °C | 第一輪 艾琳 |
第一輪 照片(左無光/幼有光)＆聯想音樂 |
第二輪 照片 |
第二輪 常妙姐 |
老師解說 | 第三輪特別測試 淑真姐 |
| 醒茶 | 氣味酸酸的，有火燒過的氣味。 | 很濃的莓果香味和煙燻香，比艾琳醒茶時的味道還要濃郁很多。 |  |
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| 第一泡 50秒 (之前幾堂課的第一泡都是40秒，但因為今天選的這支的烘焙度較重，所以建議時間拉長到從50秒起) |
▪ 顏色很淺，是橘色。 ▪ 又順、右傾、又淡。 ▪ 味道像紅茶，尾韻香，喝起來不酸，只有最後有很輕微很輕微的酸，整體好好喝喔。 |
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顏色比艾琳的第一泡淡。 香氣重，味道淡，但涼涼的。 |
中焙火的茶第一泡通常只有香氣，味道還出不來，因為焙火重的關係，所以通常要到第二泡才會比較有風味，因此第一泡品的是香氣。 | 第一泡 70秒 味道像梅子，讓人產生望梅止渴的感覺。第一泡很有味道，會回甘，像第一輪和第二輪第一泡的結合。 有金莎巧克力的味道，甜味中帶有堅果香氣。層次感比前兩輪更豐富。 彈舌後會有涼涼的口感顯現。 |
| 第二泡 50秒 | ▪ 顏色再深一點。 ▪ 香氣和味道比第一泡重，但整體的感覺仍輕輕淡淡軟軟的。 ▪ 尾韻舌頭似乎有被什麼東西覆蓋了的感覺。 ▪ 常妙姐說會回甘。 ▪ 美代姐喝了三泡後也說第二泡比較好喝。 |
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香氣更豐富，但沒有第一輪的甜，依然涼涼的。 ✿ 涼涼的感覺來自青心烏龍的底蘊，跟空靈感的感受有點相似。 尤其當它並不是被製成紅茶時，它的底蘊會有種輕飄飄的感覺。 |
艾琳喝起來有種涼涼的感覺，大家都覺得第二泡比較好喝，但沒有艾琳的第二泡好喝，雖然醒出來的氣味很濃，但泡出來不濃，不過第二泡的香氣最豐富的。 | 第二泡 90秒 顏色非常咖啡色。 氣味更明顯了一點，舌頭像被味倒給拉茶。 壇舌後會發覺涼涼的、有花香和莓果香，味道很豐富。 ✿ 第二泡的味道應該會很漂亮，因為揉捻度和烘焙度比較高，所以將時間拉長讓風味釋出多一點，味道變厚實一點。 |
| 第三泡 1分鐘 | ▪ 顏色深 ▪ 味道有酸味，會回甘，很甜很好喝。 ▪ 常妙姐說味道濃郁。 |
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氣味不再酸酸的。 味道不甜，但回甘，含著會愈來愈酸。 |
第三泡已經沒有涼涼的感覺了，香氣也沒有那麼重了。第三泡剛入口沒什麼味道，但它的回甘在後。含著的話會愈來愈有味道。 | |
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第四泡 1分鐘 |
有花香 |  |
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無香無味，但還是會回甘，含著感受味道的淡。 | 敢愛敢恨的媽媽味 | |
| 第五泡 | ▪ 顏色橘到紅 ▪ 味道令人滿足 ▪ 尾韻像堂在嘴裡化開來的滋味 ▪ 放涼後蜜香味會很明顯 |
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淡 | ||
| 總結 | 軟軟的，沒有涼涼的感覺。因為艾琳的手不耐燙，所以倒茶時，拿起來倒一點點就得放下，重複好幾次才能將茶湯全都倒出來，或許是因為這樣漸層式的倒法，所以艾琳泡出來的味道比較有層次。 | 顏色黃偏紅再加褐色，也就是比黃色再多一點，所以是橘色加褐色的感覺。 ✿ 茶色由三種色調組成：發酵度、烘焙度、年份 1. 橘色是發酵色，剛烘好、剛做好茶的時候顏色會看起來比較明亮一點，但因為這支茶已經放了很久，是2012年的茶。 2. 褐色是培火的顏色，褐色會讓茶湯看起來暗暗的。 3. 年份會往黑色調發展，跟褐色又是不同的顏色，黑色會看起來更沉。 |
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| 常妙姐 | 每一泡有不同的層次感： 第一泡是清香的，有淡淡的焦糖味 第二泡像紅茶輕微澀澀的，但濃郁會回甘。搭配音樂會有種口水與茶水相互交融的感覺。 喝一大口含住10秒會感受到溫度的變化，原本燙燙的，但後來慢慢淡掉，配合著音樂顯得意境乾淨無雜質，是很舒服的感覺。 吸空氣彈舌，與空氣的交會會產生生津的感覺，在音樂氛圍下彷彿置身在夏夜之中，是空靈的，雲嵐輕飄的感覺。 |
冥想音樂 | ||||
| 淑真姐 | 每一首歌都很適合這支茶 | Kelly Clarkson 《Stronger (What Doesn't Kill You)》 |
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| 美代姐 | 今天有點冷，所以剛開始喝時候有種暖和的感覺，眼前有一座湖，湖中央有一艘船，大家就坐船船上共飲茶，旁邊有火爐暖暖身；第二泡有種淡淡的花香，由內透出非常溫暖的感覺，像在秋天微涼的夜晚，風吹來時需要的那一絲絲的溫暖。搭配音樂放鬆到快睡著了。 | 無人聲輕音樂 | ||||
| 艾琳 | 就像我的圖畫一樣，味道好甜的，是那種會讓人瞇起眼睛笑得很可愛的甜，像籃子裡放了很多糖果一樣，糖果底下鋪的是軟軟的羽毛，而茶的口感也是軟軟的，而空中是星河，彷彿可以看到遙遠的行星正在旋動，就像這首歌曲空靈的旋律，輕輕地與你耳語，伴你入睡，或許在睡夢中你可以你可以看到整個宇宙的浩瀚。 |
Sufjan Stevens
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| 咖啡大哥 阿升 |
郭虔哲
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四五月早上去幫石斛蘭澆水順便賞花。 它經過培火，卻不溫不火，感覺聲音會是清脆的，但又不會太大聲，接著後面是大提琴的聲音，是明顯的，是比較快速的，整體像在跳舞的感覺。 |
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| 奶香白茶姐姐 Pin |
琳誼 Ring
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像在春夏天很溫暖和慵懶的感覺 | ||||
| K_U 化學一哥 |
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Calendar Girl
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還沒泡之前驚訝於怎麼會這麼甜。喝到的是第四泡的茶，所以已經沒有茶香了，但有很暖的韻味。甜味隨著沖泡次數漸淡，但在後面會有一股甘味回勾出來，在第三泡時會覺得味倒下降，你會以為這支茶已經在走下坡了，但其實沒有，它其實在醞釀它的高潮。雖然很難找到一首適合這支茶的特並歌曲，但我覺得這首歌的感覺就像來這邊泡茶的心情，甜甜的，因為這首歌在講分裂，像死後重生的感覺，就像每次下班後拖著疲憊的身體來到這間教室喝茶又再度有了精神的感覺。 |
▲艾琳的畫面：糖果周圍灰灰一條一條的那是羽毛啦 𓇣
－－－－－＜注意：喝兩種不同的茶時(同包茶葉，但不同人泡的也算)，建議中間要喝水，為了把味道洗掉。＞－－－－－
［桂花白茶］
＜本茶簡介＞
2016年的金萱白茶，鮮甜味的部分比較沒有像剛炒好的白茶那般甜，尾韻也會比較沉一點。
觀察葉子會發現跟第三堂課喝的白茶做比較，兩者長得不一樣，今天的白茶葉子比較大片。一般茶葉的邊緣都是鋸齒狀的，而今天的白茶鋸齒狀特別明顯，最喜賺得差異的就是一般的茶葉是細長型的(例如：青心烏龍、武夷、鐵觀音)，而今天的茶葉比較胖，接近橢圓形，是台茶12號金萱種 (金萱種的的葉子很好認，只有金萱是橢圓形胖胖的)，是小葉種的茶。
➡ 第三堂課喝的是2017年的武夷白茶，它的味道比較強，所以用滾水泡味道還是會在，但一般的白茶若用滾水泡，風味會縮死，導致喝起來的味道更淡。
<茶葉小知識2>
✿ 金宣是茶樹種，然後被製成白茶。一般在外面喝到的金萱會製成青茶﹑而近幾年比較流行的還有金萱紅茶。即便紅茶揉捻過，但將葉片拆開來看依舊源於胖胖的。
✿ 金萱第一二三泡的層次感都差不多，因為金萱是一種味道很單純的茶，不像青心烏龍和武夷的第一二泡會有豐富的味道湧現出來，尤其是第二泡，所以不論金萱被製成青茶還是紅茶，它的一大特色就是每一泡味道都一樣，只差在濃淡而已。理論上來說，茶放愈久會愈有烏梅的酸氣，但第三堂課的白茶喝起來卻比較酸、比較沉，那是武夷茶樹種本身的風味，它本身的風味比較強烈，然後武夷茶樹的的葉片是狹長型的且比較厚。
✿ 白茶一開始聞起來會有種青草味，放了四年以上，會比較像是乾葉片的味道。品茶時可以透過喝茶的三種方式試試看能不能喝出金萱樹種底蘊的奶香味。
✿ 受1, 茶樹種不同 2. 溫度不同 3. 海拔不同，味道還是會有差異的。
| 取5g的茶葉。因為白茶未經過揉捻，而是採用烘乾的方式，所以體積比較占空間，所以若倒在茶盒裡時下不去就裝到它滿為止。 | 第一輪 | 第三輪特別測試 |
| 醒茶 | 氣味酸酸的 | |
| 第一泡先用75 °C 的水泡5分鐘 ✿ 溫度愈低，所拉的時間愈長，因此冷泡茶要泡8~14個小時。 ➡ 冷泡茶建議勿泡超過14小時，因為茶葉在冷水的環境下，超過14小時的話，茶鹼釋出的含量會過高。 ✿ 滾水對白茶而言有點過高。 |
用高溫的95 °C水泡只要1分鐘 | |
| ✿ 若覺得第一泡味道太淡，第二泡可拉長至1分鐘。 ✿ 85 °C 2分鐘即可，溫度更高的話時間可以縮短。 |
 第二泡艾琳覺得喝起來像竹子 |
最後一泡有棉花糖的甜味，輕飄飄的。 |
| 冠達 | 喝起來有桂花和烏梅融合的味道，總體像脆梅的感覺，會有一種在夏季，涼涼的風吹拂而來，打開自己醃漬的脆梅來吃的畫面感。 「花瓣掉落在我的手中 握著我們曾經的感動」 這句歌詞很符合這支茶所帶給我的意境，是那種年少青澀的感覺。 |
元衛覺醒
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| 二胡老師 王博弘 |
一開始是很輕的花香調，也就是大家都有喝到的桂花的味道，第二三泡時間拉長、溫度也拉高，所以香氣也就愈來愈沉，所以一開始像春天輕盈的感覺，隨著香氣便沉，就是進入夏天。 |
許紹洋
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| 房屋大哥 王皇明 |
有桂花香和炭燻烏梅的味道，整體很清爽，然後一旦溫度提高，味道就會變得更深沉，更有韻味，調性會變得很跳痛，還蠻有趣的。 |
伍佰 & China Blue
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| 文藝小哥 蔡岳邑 |
淡淡的、陽光剛灑落下來的感覺，雖然沒有辦法說出向哪個季節，但是像花朵含苞待放的感覺。愈喝愈沒有味道。 |
Jamie Miller
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| Felix爺爺 | 淡淡的、優雅的、空靈的、同時有點淡淡的憂傷．像在秋天的高山裡的感覺。 |
孟庭苇
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＜兩茶總結＞
今天的烏龍的甜若是像螞蟻在地上爬，尋覓糖塊的甜，那麼白茶就像棉花糖一樣，是飄在空中輕飄飄的甜。
今天不管是白茶組還是紅烏龍組，都會喝到炭燻烏梅的味道，那是放了6年以上的茶會有的味道，偏酸酸的、烏梅調的味道。
✿ 春茶的風味：花香調
✿ 夏茶：紅茶
✿ 秋茶：果香調
✿ 冬天：鮮甜味、青草味
<茶樹種的個性>
✿ 紅烏龍－青心烏龍種：底蘊輕飄飄
✿ 桂花白茶－金萱種：底蘊奶香
✿ 武夷：味道沉
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＜茶葉小知識3＞
✿ 節點長度：春茶＜冬茶＜秋茶＜夏茶
春茶是所以茶裡面葉子與節點的距離最短的茶，因為春茶在採收前茶樹經過休眠期，因此成長的速度慢，也使得春茶的風味非常厚，而葉片也會厚一點；
觀察大部分的紅茶，葉子與節點的間距很大，因為夏天氣溫高，成長速度快，然後夏茶的葉片本身也比較薄，所以葉片輕輕一碰可能就會破掉了。
✿ 透過風味&葉片的厚薄程度＆節點的間距，可以判斷茶葉的季節，但在比較上，會比同一片茶園或同一個產區的，因為農民是否有施成長肥也會影響節點的長短。
＜茶葉小知識4＞
✿ 一心二葉以下的茶(包含一心一葉)通常會製程青茶，或是更嫩被製成綠茶。
✿ 一心二葉到一心三葉以上：茶葉比較耐泡，風味比較強烈。
➡ 因此若想喝青茶的鮮甜味，會只採一心二葉，但一心二葉的缺點就是沒那麼耐泡，最多就是三泡；一心三葉約4~6泡。
另外，像白茶和東方美人求的是鮮甜味，那就會前兩葉，甚至只摘一心一葉。這種愈嫩的茶，所摘的葉數愈少。
要比較耐泡，如鐵觀音這一類的，求的是味道厚又沉，就會採到一心三葉，甚至一心四葉，但如果是一心四葉的話會採比較嫩的茶株。
✤ 白茶通常是一心二葉，但在製茶的過程中有一些會斷掉，尤其是烘乾後，非常容易斷，所以在裝袋的過程中就很容易弄斷。
✤ 芽的部分是苦味的來源，它同時會有鮮味和苦味。
＜茶葉小知識5＞
早期的茶比較不會留著完整的葉片，留著完整的葉片是近期較流行的作法。
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下期預告：茶心、茶梗、茶葉的味道
✿ 茶梗雖然幫助消化，但味道比較單薄。
所以茶除了品飲之外，有些人也會把茶當成藥，類似中藥，因此有部分人在研究茶療，不同的茶有不同的療效，隨著求的效用不同，製法＆摘礤的部位就會不同。
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